ねっとりとした食感が持ち味の秋の芋
秋の気配を感じ始める9月ごろから、里芋が店頭に並び始めます。独特のねっとりとした食感と、優しい味わいで、煮物を中心に古くから親しまれてきた食材です。
里芋の旬
里芋の旬は9月から11月ごろの秋とされ、収穫したばかりのものは皮が薄く、みずみずしいのが特徴です。
含まれる栄養素
- 食物繊維：いも類に広く含まれる成分として知られています。
- カリウム：里芋に含まれる代表的なミネラルとして知られています。
- ガラクタン：里芋のぬめりのもととなる成分として知られています。
選び方・楽しみ方
選ぶ際は、皮に張りがあり、ひげ根が少なく、持ったときにずっしりと重みを感じるものが良いとされています。
煮っころがしや汁物の具材として使われるほか、揚げ物や炒め物にしても独特の食感が楽しめる食材です。
おすすめ料理
里芋はクセが少なく調理しやすいことから、和食・洋食・中華を問わず、家庭料理から専門店の一品まで幅広く活用されている食材です。ここでは代表的な料理をいくつか紹介します。
- 煮っころがし：里芋を醤油や砂糖で甘辛く煮た、家庭料理の定番です。
- いも煮：里芋を主役に、肉や野菜と一緒に煮込む東北地方の郷土料理です。
- 田楽：茹でた里芋を串に刺し、味噌だれをかけていただく料理です。
- 里芋のそぼろあんかけ：里芋にひき肉入りのあんをかけた、やさしい味わいの一品です。
気になる料理があれば、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
