秋の味覚を代表する青魚
秋風が心地よくなる季節になると、鮮魚売り場に丸々と太ったさんまが並び始めます。さんまは日本の秋を代表する味覚のひとつとして、古くから親しまれてきました。
さんまの旬
さんまの旬は9月から10月ごろとされ、この時期のさんまは脂がのって身が引き締まっているのが特徴です。水揚げされる海域や年によって漁獲量が変動することでも知られています。
含まれる栄養素
- DHA・EPA：青魚に多く含まれる脂肪酸の一種で、さんまにも豊富に含まれています。
- ビタミンD：魚介類に多いビタミンの一種で、さんまも供給源のひとつとされています。
- 鉄分：赤身魚や青魚に含まれるミネラルで、さんまにも含まれています。
選び方・楽しみ方
新鮮なさんまを選ぶ際は、体全体にハリがあり、目が澄んでいるもの、口先が黄色みを帯びているものが良いとされています。
塩焼きにしてすだちや大根おろしと合わせるのが定番の食べ方ですが、蒲焼きや煮付けなど調理法によって違った味わいを楽しめます。
おすすめ料理
さんまは焼く・煮る・揚げるなど、さまざまな調理法に適した魚です。家庭料理から専門店の一品まで、幅広く親しまれています。ここでは代表的な料理をいくつか紹介します。
- さんまの塩焼き：定番の食べ方で、すだちや大根おろしと一緒にいただきます。
- さんまの蒲焼き：甘辛いタレで焼き上げ、ご飯にもよく合う一品です。
- さんまの梅煮：梅干しと一緒に骨までやわらかく煮た料理です。
- さんまの刺身：新鮮なものを薄造りでいただく、産地ならではの食べ方です。
気になる料理があれば、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
